족발 먹으려면 소자로 3만 원은 기본인 것 같아요.
집에서 만원으로 만들 수 있는 편스토랑 족발 만들기가 나왔는데요.
걱정 없이 먹을 수 있게 제일 쉬운 재료들로 만 준비하셔서 만드셨더라고요.
족발에는 막국수가 친구죠 레시피도 공개되어서 정리해 봅니다.
편스토랑 류수영 어남 선생 만원 족발 만들기, 쟁반 막국수 만들기 정리해 보겠습니다.
1. 편스토랑 어남선생 류수영 만원 족발 만들기
족발은 집에서 만들 수 있다는 사실이 저는 너무 신기했는데요.
장족 2개 18000원~20000원에 주었다고 방송에 말하더라고요
한번 도전해 보는 걸 어떨까 해서 족발 만드는 방법부터 정리해 보겠습니다.
1) 만원 족발 만들기 재료
- 족발 재료
장족 2개, 진간장 1컵, 설탕 1컵, 참치액 1/2컵, 굵은소금 1/2컵, 식초 1/2컵, 시판 수정과 음료 2캔(238ml*2), 통마늘 한 줌, 깐생강 한줌, 통후추 1T, 양파 1개, 삼계탕 재료팩 1개, 물 6L
※ 물 1컵은 200ml입니다. 수정과 음료는 238ml 용량의 작은 캔 기준으로 2캔입니다
- 족발소스
새우젓 1T, 고춧가루 1/2T, 참기름 1/2T, 식초, 통깨
2) 만원 족발 만드는 방법
- 족발 손질하기
1) 작은 칸으로 장족 중간중간 칼집을 냅니다.
그래야 삶았을 때 양념도 잘 배게 된다고 합니다.
2)관절 부위부위에 깊게 칼집을 넣고 구부린다고 해요 모양을 잡아주고 발가락 사이에 깊게 칼집을 냅니다
3) 찬물에 담가 족을 눌러 핏물을 제거하는데 최대한 2시간 이상 담가 주시면 됩니다.
2시간 뒤 마사지하듯이 주물러 남은 피까지 싹 ~배 주세요. 이때 여성분들 손목에 힘이 없어 힘들 수 있으니 남편분들이 도와주시면 좋을 것 같다고 하네요.
- 족발 삶기
1) 큰 냄비에 물 6L를 넣어 강불로 끓입니다.
2) 물이 끓으면 진간장 1컵, 설탕 1컵, 참치액 1/2컵, 식초 1/2컵, 굵은소금 1/2컵, 시판 수정과 음료 2캔, 통마늘 한 줌, 깐생강 한줌, 통후추 1T, 양파 1개, 삼계탕 재료팩 1개를 넣어 끓여 줍니다.
식초를 넣으면 돼지 누린내를 제거해 준다고 합니다.
(양파는 껍질 채로 넣어주고 시판 238ml 캔 2개를 투하한다고 합니다.)
3) 물이 끓으면 핏물을 뺀 장족을 넣고 강불로 끓여줍니다. 장족이 잠길 수 있게 꾹꾹 눌러주세요 된다고 합니다.
4) 장족을 넣은 물이 끓기 시작하면 1시간 40분 더 삶는데요 초반 30분은 뚜경을 열고 끊여야 잡내가 날아간다고 합니다.
부드러운을 식감을 위해서 10분을 추가해서 1시 50분을 삶아 주시면 됩니다.
5) 삶아낸 족발은 채반에 밭쳐 15분 식혀줍니다. 물기를 빼는 게 중요하니 꼭 채반에 밭쳐 식혀 줍니다.
- 족발 썰기
식힌 족발의 발목 부분을 분리하고 정강이 부분을 껍질과 살이 분리되지 않게 잘라낸 뒤 썹니다.
남은 부분의 뼈와 살을 분리하고 먹기 좋은 크기로 썰어 그릇에 담습니다.
- 족발 소스 만들기
볼에 새우젓 1T, 고춧가루 1/2T, 참기름 1/2T, 식초, 통깨를 넣어 섞어줍니다.
생각했던 것보다 만드는 과정이 어렵지 않더라고요
핏물 빼고 하면 4~5시간 투자하면 맛있는 족발을 만들 수 있는 것 같아요
2. 편스토랑 어남선생 쟁반막국수 만들기
- 쟁반 막국수 재료
메밀면 300g, 양파 1/2개, 상추 5장, 오이 1/2개, 양배추 1/4개, 조미김, 고춧가루 3T, 설탕 3T, 식초 3T, 양조간장 5T, 물 5T, 다진 마늘 1/2T, 고추장 듬뿍 1T, 연겨자 도토리 크기만큼, 통깨 듬뿍 1T입니다.
(대파는 흰 부분으로 준비합니다. 연겨자를 키세스 초콜릿만큼 짜면 됩니다)
- 쟁반 막국수 만들기
1) 양파 1/2개를 채 쓰고 상추 5장을 2~3cm 두께로 써고 오이 1/2개를 채 썹니다. 양배추 1/4개를 채 썬다고 조미김을 채 썹니다.
2) 냄비에 물을 넣어 끓이고, 메밀면 300g을 넣어 4분 삶은 뒤 찬물에 헹굽니다.
(면을 찬물에 빨래하듯 비벼 전분기를 없애주세요! 헹군 뒤 물기를 잘 제거해 주세요!)
3) 막국수 소스는 볼에 고춧가루 3T, 설탕 3T, 식초 3T, 양조간장 5T, 물 5T, 다진 마늘 1/2T, 고추장 듬뿍 1T, 연겨자 도토리 크기만큼, 통깨 듬뿍 1T를 넣어 섞습니다.
4) 그릇에 썰어둔 양배추, 양파, 상추를 깔고 2의 면을 올린 뒤 1의 소스를 뿌립니다.
5) 잘라둔 오이, 조미김을 올리고 통깨를 뿌리면 완성됩니다.
- 편스토랑 인스타그램
편스토랑 진행되었던 레시피를 확인할 수 있습니다.
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마치며
족발 너무 비싸기도 하고 사 먹기 참 애매했는데요.
이런 레시피라면 한번 도전해 볼만한 것 같아요
주말에 시간 날 때 가족들이랑 만들면 좋을 것 같아요